新香槟的推出意味着卓皮耶家族可以畅饮自家酿制的产品，因为卓皮耶家族的所有成员都对防腐剂过敏。
酿酒师Michel Drappier说：“我一尝到硫磺味就会起反应，这也是我们限制在葡萄酒中添加硫磺作为防腐剂的原因。”
几个世纪以来，人们一直在酒中添加硫磺进行防腐处理，但Drappier认为，如果浆果质量高，再运用一定的酿造技术，完全可以不必添加防腐 剂。Drappier说：“要酿造出一种纯净、新鲜的无硫香槟非常难。首先由于浆果质量良莠不齐，加工过程氧化程度不同，因此很难酿制成功。”
无硫香槟生产成本较高，其保质期不如加入硫磺的香槟长。Drappier说：“目前，我们的新型香槟供不应求。”
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