根据葡萄酒酿造工艺及流程，二氧化碳是发酵过程中产生的副产品，极容易在低洼空间集聚，导致池中的氧气减少到致命的低浓度水平，危害员工安全。同时， 尤其在葡萄酒酿制过程中，多个环节都存在二氧化碳造成危害的隐患。根据人体的极限，浓度超过了10%，就会导致死亡，长期暴露在0.5%浓度的二氧化碳 中，将对健康造成威胁。
此次Selvapiana 酿酒厂在酒窖中共安装了两个 CellarSafe 二氧化碳检测报警器和一个 Xgard 二氧化碳探头，实现了当二氧化碳浓度过高时启动排风扇排风换气，并通过警报器警示员工撤离，而整个过程可由控制室全程监控。
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