奇异搭配：当法国葡萄酒遇上重庆菜_酒之妙用_业界常识

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奇异搭配：当法国葡萄酒遇上重庆菜
酒品营销网 / 2012-03-16

麻辣鱼、蒜泥白肉、香辣牛肉，地道的重庆菜跟法国葡萄酒搭配？相信不少朋友都会摇头，葡萄酒还是跟西餐配搭更能出味吧。近日，欧洲最大葡萄酒CASTEL全国巡回品鉴到了重庆，他们给一桌地道重庆菜，搭配不同口味的葡萄酒，因为有了美酒相伴，家常美食便有了别致的风味。

桃红酒搭配麻辣鱼

　　麻辣榨菜鱼，鲜嫩、入口即化，重庆会馆的少了点江湖味。“冰镇了的桃红葡萄酒很配这款菜，”CASTEL中国区总经理毕杜维向参与品鉴的媒体推荐了一款普罗旺斯戈瓦利酒庄的桃红葡萄酒，冰醇、酸爽、带有荔枝果香的葡萄酒同麻辣鲜鱼混合，味道很是特别。

　　当一份香辣酥焗牛肉端到面前时，大家都纳闷这么劲道的重庆菜怎么配法国酒，哪种葡萄酒能压得下这么强劲的味道？“干红，这款口感强烈的干红大家试试！”毕杜维这次给大家斟上的是波尔多上梅多克佰瑞酒庄的干红，紫色的液体，有着细腻的黑色水果和橡木桶的香气(图3)。原来，在法国菜里面，这款干红就是配牛肉的。毕杜维介绍，重庆菜大都口味浓重，同样味道强劲的干红一般都比较配，不过，最好选用丹宁相对比较轻的好，过重的单宁会刺激味蕾，会让人觉得更辣。“葡萄酒配菜讲究均衡，菜味和酒香才相得益彰。”看着身边的电视台美女慢慢品味着这款搭配，毕杜维笑了：“看来，法国葡萄酒挺配重庆菜的！”

　　干白配上汤芦荟

　　重庆菜也不都是味大油重，清淡、爽口的上汤芦荟上桌时，显然大受欢迎。侍酒生斟上的是冰镇干白，博蒂尼酒庄2008年份的，柚子和柠檬的酸味，白花和白色水果混合的迷人香味，同芦荟淡淡的苦味混合在一起，让人神清气爽。

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